Name: Vol-au-vent
Ingredients: 5 tranches de pain à grains entiers; 125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché; 125 ml (1/2 tasse) de pois congelés; 125 ml (1/2 tasse) de champignons tranchés minces; 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive; 4 ml (3/4 c. à thé) de sel; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet sans gras; 500 ml (2 tasses) de lait écrémé ou évaporé sans gras; 75 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs; 600 g (1 1/3 lb) de poulet cuit en cubes; 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché; Poivre du moulin

Enfoncer les tranches de pain dans des moules à muffins et les faire dorer au four à 175C (350F) pendant 25 minutes. Dans une casserole, faire suer l'oignon, les pois, les champignons avec l'huile et le sel. Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, le lait et la fécule, et verser dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter le poulet, l'estragon, le poivre et retirer du feu.

Garnir les vol-au-vent avec la sauce au moment de servir.

Conseil du chef:

Pour un repas différent, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, du jambon, des pétoncles, des crevettes, du crabe, du poisson blanc, du saumon, du thon en boîte, etc.

Référence:

25^e Anniversaire, En toute simplicité page 108