Tournedos de poulet au caramel de bleuets (4 portions)

Assaisonner les tournedos, les saisir dans la moitié de l'huile et cuire de 10 à 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température indique 77 °C (170 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande. Réserver au chaud. Entre-temps, faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile, jusqu'à légère coloration. Ajouter le fructose, la moitié des bleuets et caraméliser. Déglacer avec le cidre de glace et laisser réduire. Ajouter le bouillon et réduire de moitié. Ajouter la deuxième moitié des bleuets et cuire de 1 à 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Si désiré, servir avec une portion de riz. Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Type de cuisson : Braiser Type de coupe : Tournedos de poulet

Référence: 

Éleveurs de volailles du Québec (www.lepoulet.qc.ca/recettes/)

Portion(s)

4

Ingrédients

  • Préparation

    • Étape 1

      Assaisonner les tournedos, les saisir dans la moitié de l'huile et cuire de 10 à 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température indique 77 °C (170 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande
    • Étape 2

      Réserver au chaud
    • Étape 3

      Entre-temps, faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile, jusqu'à légère coloration
    • Étape 4

      Ajouter le fructose, la moitié des bleuets et caraméliser
    • Étape 5

      Déglacer avec le cidre de glace et laisser réduire
    • Étape 6

      Ajouter le bouillon et réduire de moitié
    • Étape 7

      Ajouter la deuxième moitié des bleuets et cuire de 1 à 2 minutes
    • Étape 8

      Rectifier l'assaisonnement
    • Étape 9

      Si désiré, servir avec une portion de riz

    Équivalence au programme

    1 XTournedos de poulet au caramel de bleuets
    1/2 XTournedos de poulet au caramel de bleuets
    1 XTournedos de poulet au caramel de bleuets

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