Peler le pomélo à vif et le tailler en suprêmes. Réserver. À l'aide d'un bon couteau, trancher une poitrine de dinde sur le sens de la longueur pour obtenir deux escalopes. Étaler les escalopes sur une planche à découper et les recouvrir d'une pellicule plastique. À l'aide d'un marteau de cuisine ou un fond de chaudron, les aplatir. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les escalopes avec l'huile 5 minutes de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter les suprêmes de pomélo et les câpres, et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Vous pouvez remplacer le pomélo par un pamplemousse.
Référence:
Minçavi pour la vie Page 91
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