Dinde rôtie farcie aux pommes et canneberges (18 portions)

Dinde Farcie:

Préchauffer votre four à 400 F (205 C) Pour la farce, faire tremper les canneberges séchées dans le jus de pomme et les tranches de pain dans le lait. Dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver le mélange de pommes dans un bol. Dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, faire revenir les foies de volaille et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le porc haché, et cuire 10 minutes. Égouter les canneberges et ajouter le jus de pomme au mélange de viande. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu. Au mélange de pommes, ajouter le mélange de viande, la mie de pain et le lait, les canneberges, l'estragon haché et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien Mélanger. Remplir l'intérieur de la dinde de la farce. Ficeler l'ouverture. Badigeonner la dinde avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Saisir la dinde au four pendant 30 minutes à 400 F (205 C). Baisser la température à 375 F (190 C) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 min ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite. Durant la cuisson, arroser la dinde avec son jus de cuisson.

Sauce aux canneberges: Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 20 minute à feu doux. Enlever le bâton de cannelle et servir la sauce bien chaude dans une saucière.

Suggestion d'accompagnement : Purée de légumes

Équivalent au programme : Dinde : calculer approximativement 90g = 3/4 protéine Farce : 1/4 protéine, 1/4 fruit, 1/3 gras sauce : 1 c. à table (15 ml) = 1 condiment Se congèle en portions individuelles. Congeler la sauce séparément. La texture peux changer légèrement.

Référence: 

Magazine Minçavi Édition Noel 2006

Portion(s)

18

Ingrédients

  • Préparation

    • Étape 1

      Dinde Farcie: Préchauffer votre four à 400 F (205 C) Pour la farce, faire tremper les canneberges séchées dans le jus de pomme et les tranches de pain dans le lait
    • Étape 2

      Dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, faire revenir les oignons et l'ail
    • Étape 3

      Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres
    • Étape 4

      Réserver le mélange de pommes dans un bol
    • Étape 5

      Dans une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, faire revenir les foies de volaille et poursuivre la cuisson environ 5 minutes
    • Étape 6

      Ajouter le porc haché, et cuire 10 minutes
    • Étape 7

      Égouter les canneberges et ajouter le jus de pomme au mélange de viande
    • Étape 8

      Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu
    • Étape 9

      Au mélange de pommes, ajouter le mélange de viande, la mie de pain et le lait, les canneberges, l'estragon haché et l'oeuf
    • Étape 10

      Saler et poivrer
    • Étape 11

      Bien Mélanger
    • Étape 12

      Remplir l'intérieur de la dinde de la farce
    • Étape 13

      Ficeler l'ouverture
    • Étape 14

      Badigeonner la dinde avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
    • Étape 15

      Saisir la dinde au four pendant 30 minutes à 400 F (205 C)
    • Étape 16

      Baisser la température à 375 F (190 C) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 min ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite
    • Étape 17

      Durant la cuisson, arroser la dinde avec son jus de cuisson
    • Étape 18

      Sauce aux canneberges: Mettre tous les ingrédients dans une casserole
    • Étape 19

      Porter à ébullition et cuire 20 minute à feu doux
    • Étape 20

      Enlever le bâton de cannelle et servir la sauce bien chaude dans une saucière
    • Étape 21

      Suggestion d'accompagnement : Purée de légumes Équivalent au programme : Dinde : calculer approximativement 90g = 3/4 protéine Farce : 1/4 protéine, 1/4 fruit, 1/3 gras sauce : 1 c
    • Étape 22

      à table (15 ml) = 1 condiment Se congèle en portions individuelles
    • Étape 23

      Congeler la sauce séparément
    • Étape 24

      La texture peux changer légèrement

    Équivalence au programme

    1 XDinde rôtie farcie aux pommes et canneberges
    1/4 XDinde rôtie farcie aux pommes et canneberges
    1/3 XDinde rôtie farcie aux pommes et canneberges
    1 XDinde rôtie farcie aux pommes et canneberges

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