Soupe de dinde et de maïs blanc (6 portions)

Soupe de dinde et de maïs blanc

Ingrédients

BOUILLON

1 kg (2,2 lb) de cuisses de dinde

3 L (12 tasses) d'eau froide

15 ml (1 c. à soupe) de sel

1 oignon non pelé coupé en quartiers

4 clous de girofle

4 gousses d'ail non pelées écrasées

1 petit bâton de cannelle

15 ml (1c. à soupe) de graines de cumin

15 ml (1c. à soupe) d'origan séché

125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche avec les tiges

1 boîte de 157 ml de pâte de tomates

 

SOUPE

375 ml (1 1/2 tasse) de maïs blanc hominy* rincé et égoutté ou de maïs jaune surgelé

360 g (2 1/2 tasses) de dinde hachée grossièrement

 

*Prenez le temps de chercher le maïs blanc hominy. Ça fait toute la différence!

Équivalence au programme

1/2 XSoupe de dinde et de maïs blanc
1/2 XSoupe de dinde et de maïs blanc

Préparation

Méthode (bouillon)

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole. Commencer la cuisson à feu doux (intensité de 4 sur 10 sur la cuisinière).

Laisser frémir doucement, à découvert, pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la dinde se détache facilement. (Laisser la température monter tranquillement permet un plus grand transfert des saveurs.)

Retirer les cuisses de dinde du bouillon. 

Tapisser une grande passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout. Verser le bouillon dans la passoire au-dessus d'une autre casserole afin de le filtrer. 

Rectifier l'assaisonnement du bouillon. 

Désosser les cuisses. 

Méthode (soupe)

Dans la casserole contenant le bouillon filtré, ajouter le maïs et la dinde. 

Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. 

Au moment de servir la soupe, garnir de:

- Crème sure sans gras

- Coriandre fraîche hachée

- Quartiers de lime

- Lanières de tortillas grillées**

** Pour obtenir des lanières de tortillas grillées, préchauffer le four à 190 0C (375 0F). Couper une tortilla en petites lanières et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Cette soupe se congèle.

Référence

Minçavi & Marjorie page 144



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