Name: Saumon froid sauce à l'estragon frais
Ingredients: Saumon; 600 g (1 1/3 lb) de filet de saumon; 750 ml (3 tasses) d'eau; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel; 1 branche d'estragon frais; Quelques tranches de carottes; Quelques tranches de céleri; 1 petit oignon en 4; 1 feuille de laurier; La pointe d'un couteau de piment de Cayenne; Sauce; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; Le jus d'1/2 lime; 125 ml (1/2 tasse) d'eau; 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé sans gras; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 1 jaune d'oeuf; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon; 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma; Poivre noir du moulin; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce genre mayonnaise; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 10 ml (2 c. à thé) d'estragon frais ciselé

Déposer le filet de saumon dans une casserole. Ajouter l'eau et le vin, puis le reste des ingrédients. Couvrir et cuire à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu'à ébulition.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en laissant le saumon immergé dans le bouillon. Pour préparer la sauce, mettre tous les ingrédients dans un casserole, sauf la mayonnaise, la moutarde et l'estragon. Amener à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement. Incorporer la mayonnaise, la moutarde et l'estragon pour terminer la sauce. Servir la sauce en accompagnement au saumon froid. Si désiré, décorer le tout de quelques tiges d'estragon frais.

Référence:

En toute simplicité, page 128