Name: Feuilleté de turbot, sauce aux câpres
Ingredients: 2 oignons en lanières; 4 feuilles de pâte phyllo; 30 ml (2 c. à table) de margarine non hydrogénée fondue; 454 g (1 lb) de filets de turbot; 30 ml (2 c. à table) de pesto; 2 poivrons rouges grillés; Sel et poivre au goût; Sauce citronnée aux câpres; 2 boîtes de 160 ml (6 oz) de lait écrémé évaporé; 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs; Jus d'un demi-citron; Sel et poivre au goût; 45 ml (3 c. à table) de câpres égouttés; 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes au goût

Dans un poêlon vaporisé d'huile d'olive, faire revenir les oignons. Réserver. Superposer les 4 feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant de la margarine fondue. Au centre de la pâte, placer en rectangle, déposer les oignons sautés et les filets de poisson (si les filets étaient congelés, prendre soin de bien les éponger avec un essuie-tout, cela évite de détremper la pâte). Badigeonner le turbot de pesto et disposer les poivrons grillés. Assaisonner de sel et de poivre. Refermer la pâte en ramenant les côtés sur le dessus et les extrémités sur le dessous. Mettre au four à 300 F (150 C) environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le poisson cuit.

Sauce:

Faire chauffer le lait évaporé dans une casserole. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Brasser jusqu'à épaississement. Ajouter le jus de citron et les assaisonnements puis les câpres égouttés.

Référence:

Spécial 20e anniversaire Page 82 et Miçavi Spécial Page 114