Oeuf poché à la Florentine (4 portions)

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les épinards. Égoutter.

Dans une casserole peu profonde, cuire les oeufs un à la fois dans une eau légèrement vinaigrée, soit 3 ml (3/4 c. à thé) de vinaigre pour chaque 1 litre (4 t) d'eau. Note : Ne pas ajouter de sel.

Pour bien réussir les oeufs, casser l'oeuf dans une petite assiette et le faire glisser doucement dans l'eau. L'eau doit seulement frémir sinon l'oeuf se brisera. À l'aide d'une cuillère, repousser le blanc d'oeuf vers le jaune pour qu'il conserve sa forme. Cuire environ 2 à 3 minutes et retirer l'oeuf avec un écumoire.

Au moment de servir, déposer un demi muffin anglais légèrement grillé dans une assiette. Le garnir d'épinards, ajouter l'oeuf sur le dessus et napper de sauce simili-hollandaise.

Instructions pour la sauce simili-hollandaise

Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne. Sur feu moyen, chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment. Dans un petit bol, réchauffer le jaune d'oeuf battu avec un peu du mélange chaud et ajouter à la préparation; poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et la margarine. Bien mélanger.

Référence: 

Spécial Tables d'hôte, page 70

Portion(s)

4

Ingrédients

  • Préparation

    • Étape 1

      Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les épinards
    • Étape 2

      Égoutter
    • Étape 3

      Dans une casserole peu profonde, cuire les oeufs un à la fois dans une eau légèrement vinaigrée, soit 3 ml (3/4 c
    • Étape 4

      à thé) de vinaigre pour chaque 1 litre (4 t) d'eau
    • Étape 5

      Note : Ne pas ajouter de sel
    • Étape 6

      Pour bien réussir les oeufs, casser l'oeuf dans une petite assiette et le faire glisser doucement dans l'eau
    • Étape 7

      L'eau doit seulement frémir sinon l'oeuf se brisera
    • Étape 8

      À l'aide d'une cuillère, repousser le blanc d'oeuf vers le jaune pour qu'il conserve sa forme
    • Étape 9

       Cuire environ 2 à 3 minutes et retirer l'oeuf avec un écumoire
    • Étape 10

      Au moment de servir, déposer un demi muffin anglais légèrement grillé dans une assiette
    • Étape 11

      Le garnir d'épinards, ajouter l'oeuf sur le dessus et napper de sauce simili-hollandaise
    • Étape 12

      Instructions pour la sauce simili-hollandaise Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait
    • Étape 13

      Ajouter le sel et le poivre de Cayenne
    • Étape 14

      Sur feu moyen, chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment
    • Étape 15

      Retirer du feu
    • Étape 16

      Incorporer le jus de citron et la margarine
    • Étape 17

      Bien mélanger

    Équivalence au programme

    1 XOeuf poché à la Florentine
    1 XOeuf poché à la Florentine
    1/4 XOeuf poché à la Florentine
    1 XOeuf poché à la Florentine
    1 XOeuf poché à la Florentine

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