Coquille Saint- Jacques
(4 portions)
Portion(s)
4
Ingrédients
227 g (8 oz) de pétoncles
227 g (8 oz) de crevettes
Lait écrémé pour cuisson
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de lait écrémé
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de jus de pommes
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés
1 échalote émincée
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée d'origan
1 pincée de persil
Sel et poivre au goût
Purée de pommes de terre pour décorer
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmesan
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, incorpoprer les pétoncles et les crevettes
Étape 2
Recouvrir de lait et laisser mijoter environ 5 minutes
Étape 3
Égoutter les fruits de mer et reserver
Étape 4
Dans une casserole, chauffer le lait, la fécule de maïs, le vin, les champignons, l'échalote, l'ail, l'origan, le persil, le sel et le poivre
Étape 5
Bien mélanger ces ingrédients
Étape 6
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe
Étape 7
Incorporer ensuite les crevettes et les pétoncles
Étape 8
Faire cuir eà feu doux 4 à 5 minutes
Étape 9
Répartir la sauce aux fruits de mer dans 4 coquilles recouvertes d'un enduit végétale
Étape 10
Saupoudrer la sauce de fromage parmesan
Étape 11
À l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir le pourtour des 4 coquilles avc la purée de pommes de terre
Étape 12
Griller au four jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit légèrement dorée
Étape 13
Servir chaud
Étape 14
Équivalence au programme
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1 X
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