Croque matin (4 portions)

Croque matin

Ingrédients

2 tortillas de blé entier de 23 cm (9 po) de diamètre

15 ml (1 c. à soupe) d'huile

4 oeufs

250 ml (1 tasse) de lait écrémé

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

2 tranches de fromage fondu sans gras

1 jaune d'oeuf

500 ml (2 tasses) d'épinards

Sel et poivre du moulin

Équivalence au programme

1 XCroque matin
1 XCroque matin
1/4 XCroque matin
1 XCroque matin

Préparation

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F)

Congélation : Non

Huiler et couper les tortillas en 4. Prendre deux morceaux de tortillas et former un panier dans le fond d'un moule à muffins. Répéter l'opération pour obtenir 4 paniers de tortillas. Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 10 minutes. Pocher les oeufs dans de l'eau bouillante légèrement acidulée, soit 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre au litre (4 tasses) d'eau pendant 3 minutes. Dans une casserole, mélanger le lait et la fécule. Ajouter le fromage, le jaune d'oeuf et amener à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Ajouter les épinards en fin de cuisson. Saler et poivrer. Au moment de servir, déposer un panier de tortillas dans l'assiette, verser un peu de sauce, déposer l'oeuf, puis finaliser le montage en nappant l'oeuf d'encore un peu de sauce.

TECHNIQUE DU CHEF POUR FAIRE POCHER LES OEUFS:

Premièrement, casser les oeufs dans une tasse. Ensuite, positionner la tasse juste au-dessus de la casserole d'eau bouillante acidulée et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau. Répéter l'opération pour chaque oeuf. Il est important de les ajouter un à un et de cuire un maximum de 4 oeufs à la fois pour obtenir un meilleur résultat. Lorsque les oeufs sont prêts, les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire.

Référence

J'ai faim : je mange bien! Page 154



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