Croque matin (4 portions)

Préparation

• Étape 1

  Huiler et couper les tortillas en 4

• Étape 2

  Prendre deux morceaux de tortillas et former un panier dans le fond d'un moule à muffins

• Étape 3

  Répéter l'opération pour obtenir 4 paniers de tortillas

• Étape 4

  Cuire au four à 325 F (160 C) pendant 10 minutes

• Étape 5

  Pocher les oeufs dans de l'eau bouillante légèrement acidulée, soit 5 ml (1 c

• Étape 6

  à thé) de vinaigre au litre (4 tasses) d'eau pendant 3 minutes

• Étape 7

  Dans une casserole, mélanger le lait et la fécule

• Étape 8

  Ajouter le fromage, le jaune d'oeuf et amener à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet

• Étape 9

  Ajouter les épinards en fin de cuisson

• Étape 10

  Saler et poivrer

• Étape 11

  Au moment de servir, déposer un panier de tortillas dans l'assiette, verser un peu de sauce, déposer l'oeuf, puis finaliser le montage en nappant l'oeuf d'encore un peu de sauce

• Étape 12

  TECHNIQUE DU CHEF POUR FAIRE POCHER LES OEUFS: Premièrement, casser les oeufs dans une tasse

• Étape 13

  Ensuite, positionner la tasse juste au-dessus de la casserole d'eau bouillante acidulée et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau

• Étape 14

  Répéter l'opération pour chaque oeuf

• Étape 15

  Il est important de les ajouter un à un et de cuire un maximum de 4 oeufs à la fois pour obtenir un meilleur résultat

• Étape 16

  Lorsque les oeufs sont prêts, les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire

• Étape 17

  Congélation : Non