Sauce bolognaise (14 portions)

Dans un grand poêlon profond placé sur feu moyen, réchauffer l’huile d’olive.

Ajouter les carottes, le céleri, et l’oignon, et sauter 5 minutes en remuant.

Ajouter l’ail et la pancetta, et continuer la cuisson, en remuant de temps à autres, 10 minutes.

Augmenter le feu à chaleur élevée, puisajouter un tiers de la viande.

Cuire, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce la viande ne soit plus rosée.

Ajouter un deuxième tiers de la viande et cuire de la même façon. 

Ajouter le reste de la viande et cuire de la même façon.

Saler et poivrer, puis continuer la cuisson 15 minutes, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que la viande et les légumes caramélisent légèrement au fond du poêlon.

Ajouter le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et gratter le fond du poêlon pour
déglacer. Transférer le mélange de viande et légumes dans le contenant de la mijoteuse.

Ajouter le lait, les tomates, le bouillon de boeuf, et la pâte de tomates, et bien mélanger. Couvrir et cuire à puissance basse pendant 8 heures. Bien remuer la sauce, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir avec des pâtes larges de type pappardelle. Garnir de fromage parmesan râpé et basilic frais, si désiré.

Référence: 

Minçavi Sans compromis, p. 222

Portion(s)

14

Ingrédients

  • Préparation

    • Étape 1

      Dans un grand poêlon profond placé sur feu moyen, réchauffer l’huile d’olive
    • Étape 2

      Ajouter les carottes, le céleri, et l’oignon, et sauter 5 minutes en remuant
    • Étape 3

      Ajouter l’ail et la pancetta, et continuer la cuisson, en remuant de temps à autres, 10 minutes
    • Étape 4

      Augmenter le feu à chaleur élevée, puisajouter un tiers de la viande
    • Étape 5

      Cuire, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce la viande ne soit plus rosée
    • Étape 6

      Ajouter un deuxième tiers de la viande et cuire de la même façon
    • Étape 7

        Ajouter le reste de la viande et cuire de la même façon
    • Étape 8

      Saler et poivrer, puis continuer la cuisson 15 minutes, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que la viande et les légumes caramélisent légèrement au fond du poêlon
    • Étape 9

      Ajouter le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et gratter le fond du poêlon pourdéglacer
    • Étape 10

      Transférer le mélange de viande et légumes dans le contenant de la mijoteuse
    • Étape 11

      Ajouter le lait, les tomates, le bouillon de boeuf, et la pâte de tomates, et bien mélanger
    • Étape 12

       Couvrir et cuire à puissance basse pendant 8 heures
    • Étape 13

      Bien remuer la sauce, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin
    • Étape 14

      Servir avec des pâtes larges de type pappardelle
    • Étape 15

      Garnir de fromage parmesan râpé et basilic frais, si désiré

    Équivalence au programme

    1/2 XSauce bolognaise

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