Sauce bolognaise (14 portions)

Sauce bolognaise

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

4 carottes, pelées et coupées en dés fins

4 branches de céleri, coupées en dés fins

1 gros oignon, ciselé

4 gousses d’ail, ciselées

60 ml (1/4 tasse) de pancetta en petits dés

1 kg (2,2 lb) de boeuf ou de veau haché extra-maigre (ou un mélange des deux)

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de lait

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates broyées

250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium

60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates

Équivalence au programme

1/2 XSauce bolognaise

Préparation

Dans un grand poêlon profond placé sur feu moyen, réchauffer l’huile d’olive.

Ajouter les carottes, le céleri, et l’oignon, et sauter 5 minutes en remuant.

Ajouter l’ail et la pancetta, et continuer la cuisson, en remuant de temps à autres, 10 minutes.

Augmenter le feu à chaleur élevée, puisajouter un tiers de la viande.

Cuire, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce la viande ne soit plus rosée.

Ajouter un deuxième tiers de la viande et cuire de la même façon. 

Ajouter le reste de la viande et cuire de la même façon.

Saler et poivrer, puis continuer la cuisson 15 minutes, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que la viande et les légumes caramélisent légèrement au fond du poêlon.

Ajouter le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et gratter le fond du poêlon pour
déglacer. Transférer le mélange de viande et légumes dans le contenant de la mijoteuse.

Ajouter le lait, les tomates, le bouillon de boeuf, et la pâte de tomates, et bien mélanger. Couvrir et cuire à puissance basse pendant 8 heures. Bien remuer la sauce, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir avec des pâtes larges de type pappardelle. Garnir de fromage parmesan râpé et basilic frais, si désiré.

Référence

Minçavi Sans compromis, p. 222



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