Bavette à l'échalote (2 portions)

Bavette à l'échalote

Ingrédients

1 bavette de 300 g 

5 ml (1 c. à thé) d'huile

sel et poivre du moulin

Sauce

75 ml (1/3 tasse) de vin rouge

125 ml (½ tasse) d'échalotes sèches

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès

150 ml de bouillon de boeuf sans gras 

5 ml (1 c. à thé) de pâtes de tomates

2,5 ml (½ c. à thé) de fécule de maïs

sel et poivre du moulin

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

Équivalence au programme

1 XBavette à l'échalote
½ XBavette à l'échalote

Préparation

Préparer la bavette selon la méthode décrite ci-dessous.

À l'aide d'un couteau coupant, faire des entailles de 5 mm (1/5 po) en diagonale dans la bavette afin de créer un quadrillé. Faire les entailles de chaque côté de la bavette. La bavette sera tendre si la viande est de qualité et si elle n'est pas trop cuite.

Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter la bavette avec l'huile, à feu moyen-fort, 3 minutes de chaque côté. Déposer dans un plat muni d'une grille et cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le vin rouge, laisser réduire quelques minutes et réserver. Sauter les échalotes dans le poêlon, ajouter le vinaigre et laisser évaporer quelques minutes. Incorporer le bouillon de boeuf, la pâte de tomates et le jus de déglaçage. Dans un petit bol, mélanger la fécule avec un peu de sauce et ajouter pour lier. Saler, poivrer et parsemer de persil. Verser sur la bavette au moment de servir.

Référence

En toute simplicité! p. 78



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