Petit déjeuner « santé » au restaurant

Petit déjeuner « santé » au restaurant09-08-2018

La popularité des restaurants à déjeuner est à son meilleur. La fraîcheur, la couleur et l'exotisme des menus ravissent nos sens. Toutefois, trop souvent présentés en format gargantuesque, même les déjeuners « fruités » ne correspondent pas nécessairement à des déjeuners « santé ».

Déjeuner « santé » et déjeuner « fruité »

Habituellement, sur la plupart des menus, l'option déjeuner « santé » comprend : 1 œuf poché, 2 rôties de pain à grains entiers, une portion de fromage cottage et des fruits. Outre que les choix intéressants que l'on peut faire « à la carte », cette option s'avère souvent la plus intéressante.

Pour les déjeuners caractérisés de « fruités », il peut en être tout autrement. D'une part, oui les fruits sont des éléments protecteurs à favoriser dans notre alimentation. Toutefois, la variété demeure une priorité, car elle nous permet d'atteindre un équilibre naturellement, et ce, sans faire de calculs compliqués. Effectivement, comme les fruits sont principalement constitués de glucides (sucres naturellement présents), par exemple, 250 ml (1 tasse) de fruits frais en morceaux contiennent l'équivalent de 4 c. à thé de sucre, mieux vaut répartir leur consommation dans la journée, plutôt que d'en prendre une énorme quantité à un repas et délaisser les autres groupes alimentaires. Les protéines retrouvées dans les viandes et substituts ainsi que les bons gras en petites quantités participent également à l'équilibre du menu en nous procurant de l'énergie plus doucement, mais plus longtemps à la suite du repas. Outre qu'une trop grande part consacrée aux fruits, le type et le volume des pâtisseries (gaufres, brioches, crêpes) sur lesquelles on dépose ces derniers ainsi que les sauces (crèmes et sirops) qui y sont nappées constituent aussi un problème. Voici quelques comparatifs pour vous illustrer les écarts :

Petit déjeuner « santé »

Petit déjeuner « gaufre aux fruits »

 

1 œuf, 2 rôties, 10 ml de margarine ou de beurre, 85 ml (1/3 tasse) de fromage cottage, 250 ml (1 tasse) de fruits

 

1 grosse gaufre, 500 ml (2 tasses) de fruits, crème fouettée, crème anglaise, coulis de fruits ou de chocolat
 

Total : approximativement 500  calories

Total : approximativement 900 à 1000 calories

Petit déjeuner « à la carte »

Petit déjeuner « brunch »

 

1 bol de céréales (30 g), 250 ml (1 tasse) de lait, 1 bol de fruits frais (500 ml ou 2 tasses), 1 œuf au goût

ou

2 rôties, 30 g (1 once) de cretons, 1 bol de fruits frais (500 ml ou 2 tasses), 1 petit yogourt

 

2 œufs, 1 crêpe, 1 pain doré, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable, 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre rissolées, 2 tranches de bacon, 1 saucisse, 1 tranche de jambon, 125 ml (1/2 tasse) de fèves au lard, 2 rôties, 10 ml de margarine ou de beurre, 125 ml (1/2 tasse) de fruits

 

Total : approximativement 450 à 500  calories

Total : approximativement 1200 à 1300 calories

Petit déjeuner « crêpes aux fruits »

Petit déjeuner « crêpe pour enfant » accompagné d'un œuf « à la carte »

 

3 grandes crêpes, fruits frais, crème anglaise, crème fouettée.

 

1 grande crêpe, fruits frais, crème anglaise et/ou crème fouettée substituée par du yogourt à la vanille.

+

1 œuf au goût « à la carte »

Total : approximativement 900 à 1000 calories

Total : approximativement 400 à 500 calories

 

Les boissons; à ne pas négliger

  • Eau (0 calorie)

  • Café noir ou expresso (moins de 5 calories)
      +1 lait (ajoutez 6 calories)
      +1 crème (ajoutez 21 calories)
      +1 sucre (ajoutez 16 calories)

  • Chocolat chaud (220 calories)

  • Cappuccino « américanisé » (250 calories)

  • Petit jus de fruits sans sucre ajouté (100 calories)

  • Grand jus de fruits sans sucre ajouté (200 calories)

Substitutions gagnantes

Remplacez :

Par :

Bacon ou saucisses à déjeuner

Jambon ou fèves au lard

Crème anglaise, crème fouettée ou crème pâtissière

Yogourt à la vanille ou yogourt nature et un peu de sirop ou de miel

Sirop de chocolat

Coulis de fruits frais

Pommes de terre rissolées

Morceaux de fruits frais

Astuces pour garder le contrôle

  • Si le petit déjeuner au restaurant doit se prendre à une heure tardive (brunch), considérez-le comme un dîner et prenez soin de prendre un repas léger (votre petit déjeuner habituel) au début de l'avant-midi;
  • Planifiez votre choix de menu avant le départ;
  • Optez pour les plus petites portions (déjeuner le plus simple et déjeuner pour enfant) ou partagez avec un(e) ami(e). Il est démontré que lorsque nous sommes placés devant de grosses portions, nous sommes portés à consommer 30 % plus de nourriture;
  • Attention aux calories liquides (cafés spécialisés ou grand format de jus de fruits) qui grimpent vite et qui sont peu rassasiantes;
  • Tentez de focaliser davantage sur ce doux moment et sur vos convives plutôt que sur le contenu de votre assiette!
  • La notion de paiement vous incite à terminer votre repas pour éviter le gaspillage? Dites-vous plutôt que quelques bouchées laissées dans l'assiette constituent une économie notable pour votre santé!

Jumeler plaisir et santé est toujours une mission possible, même au restaurant!

Véronique Therrien, Dt.P.
Diététiste-nutritionniste
Minçavi, inc.

 


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