Le guide des fines herbes

Le guide des fines herbes10-05-2018

Elles ensoleillent notre alimentation et notre maison. Elles parfument le patrimoine culinaire mondial. Retrouvons l’époque où les maisons embaumaient la fraîcheur.

Pour les cultiver chez vous, connaître quelques-unes de leur utilisation et protéger votre cœur, voici quelques informations.

Votre jardin d’herbes

Jumelez l’utile à l’agréable. Nécessitant peu d’espace et d’énergie, votre jardin de fines herbes éveillera tous vos sens. Effectivement, quelques pots ou jardinières sur le balcon ou la terrasse suffisent. De plus, vos plantes aromatiques éveilleront les sens de la vue, du toucher, du goût et de l’odorat de toute la famille.

Votre choix d’herbes peut dépendre de plusieurs facteurs. Bien sûr, vos goûts personnels sont prioritaires. Pour le reste, n’hésitez pas à demander conseil à la conseillère horticole du centre jardin de votre région. Cependant, sachez que certaines plantes sont plus particulièrement recommandées. Il s'agit du cerfeuil, de l'estragon, de la marjolaine, du basilic, de l'origan, du thym, du persil, de la sarriette et de la sauge. Elles peuvent toutes être cultivées en pots. À noter que le thym et le romarin peuvent faire de jolies jardinières suspendues. La majorité des herbes exigent beaucoup de soleil et doivent être à l’abri des grands vents. À l’automne, vous pourrez les placer à l’intérieur dans un endroit frais et bien éclairé et ainsi, bénéficier de leur parfum toute l’année.

Quel bonheur à partager avec vos enfants ou vos petits-enfants, les mains dans la terre et le nez dans les herbes, amusez-vous!

Quelques mariages à succès

Au préalable, essayez les fines herbes séparément avant d’entreprendre les associations. Aussi, certaines combinaisons sont plus intéressantes que d’autres, alors faites vos propres tests et régalez-vous!

- Poissons et fruits de mer : aneth, basilic, estragon, marjolaine, origan et persil;
- Poulet : persil, sauge, cerfeuil, sarriette, thym, estragon et persil;
- Dinde : persil, cerfeuil, thym, marjolaine et sauge;
- Veau : marjolaine, menthe, origan, romarin, estragon, thym et sauge;
- Bœuf : marjolaine, estragon, basilic et persil;
- Porc : marjolaine, origan, sarriette et thym;
- Agneau : aneth, menthe, sarriette, estragon, basilic, sauge;
- Foie : basilic et sarriette;
- Oeuf : basilic, romarin, sarriette, cerfeuil, marjolaine, estragon, thym et persil;
- Légumineuses : sarriette, marjolaine, origan et laurier;
- Pommes de terre : persil, marjolaine et menthe;
- Carottes : cerfeuil, thym et persil;
- Brocoli : persil et origan;
- Tomate : basilic, sauge, aneth, marjolaine, origan, persil et menthe;
- Concombre : estragon, origan, aneth et menthe;
- Champignon : marjolaine, origan, thym et laurier;
- Courge : basilic, sauge et romarin;
- Soupe aux légumes : basilic, sarriette et thym;
- Sauce tomate : basilic, sauge, aneth, marjolaine, origan et laurier.

Mélange de fines herbes déshydratées pour remplacer le sel :

1 ml (¼ c. à thé)     Poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé)      Poudre d’oignon
2,5 ml (½ c. à thé)  Moutarde sèche
2,5 ml (½ c. à thé)  Graines de céleri
1 ml (¼ c. à thé)     Poudre de cari
2,5 ml (½ c. à thé)  Marjolaine déshydratée
5 ml (1 c. à thé)      Persil

Mélanger le tout, déposer dans un contenant hermétique et conserver dans un endroit sec.

Le fait d’avoir sous la main le nécessaire pour parfumer fraîchement notre menu quotidien est une pure merveille! Bien s’alimenter devient tellement agréable. De plus, notre cœur et nos artères bénéficieront d’une diminution de l’utilisation du sel au profit des fines herbes.

Bonne cueillette!

Véronique Therrien, Dt.P.
Diététiste-nutritionniste
Minçavi inc.


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