Le fer

18-02-2005
Rôles

Du fer pour quoi faire ?

  • Indispensable pour le transport et le stockage de l'oxygène, les cellules de nos tissus et de nos muscles ont besoin de respirer pour effectuer leur travail adéquatement;
  • Crucial pour le transport des électrons des mitochondries, ces petites usines transforment les calories en énergie dans notre corps;
  • Ingrédient nécessaire pour plusieurs réactions chimiques à l'intérieur de nos cellules.
 
Apports nutritionnels de référence (ANREF) pour le fer (mg / jour)
 
Âge Femme (mg) Homme (mg) Commentaires
19 à 50 ans 18 8 À cette période de la vie, le besoin en fer des femmes est deux fois plus grand que celui des hommes.
51 ans et plus 8 8 Arrêt des menstruations à la ménopause.
Grossesse 27   Afin d'augmenter le niveau d'hémoglobine maternel et soutenir la croissance du fœtus et du placenta.

 
Sources animales
 
LES MOLLUSQUES
Exemples pour 100 mg de ces aliments Quantité de fer
Moules 7 mg
Huîtres cuites 8 mg
 
 
LA VIANDE ROUGE
Exemples pour 100 mg de ces aliments Quantité de fer
Foie de porc cru 23 mg
Cheval cuit 10 mg
Foie de poulet cru 9 mg
Bison cuit 7 mg
Foie de bœuf cru 7 mg
Foie de veau cru 5 mg
Bœuf, pointe de surlonge, cuit 3 mg
Bœuf ou veau haché maigre cru 2 mg
Veau de grain, côte, maigre, grillé 2 mg
 
 
LA VOLAILLE
Exemples pour 100 mg de ces aliments Quantité de fer
Foie de dinde cru 11 mg
Foie de poulet cru 9 mg
Canard cuit 3 mg
Dinde cuite 2 mg
Poulet cuit 1 mg
 
 
Sources végétales
  • Les céréales à déjeuner enrichies de fer
  • Le pain de grains entiers et enrichi Les fruits déshydratés (abricots, pruneaux et raisins secs)
  • Les légumes verts foncés (épinards, brocoli, choux de Bruxelles et pois verts)
  • Les haricots, les pois et les lentilles
  • Les noix, les graines et les graines de tournesol
 

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