Cari de boeuf aux légumes racines (4 portions)

Cari de boeuf aux légumes racines

Ingrédients

600 g (1,3 lb) de cubes de boeuf à ragoût

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon émincé

2 gousses d'ail émincées

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge

15 ml  (1 c. à soupe) de gingembre râpé

1 boîte (398 ml) de lait de coco de léger

750 ml ( 3 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sodium

1 l (4 tasses) de légumes racines pelés et coupés en dés (au choix :carottes, panais, navet, céleri-rave)

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maìs

15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Pour servir :

Coriande fraîche 

Arachides (optionnel)

Équivalence au programme

1 XCari de boeuf aux légumes racines
2 XCari de boeuf aux légumes racines

Préparation

Saler et poivrer les cubes de boeuf. Faire chauffer 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les cubes de boeuf et sauter de 5à 8 minutes pour les faire dorer de tous les côtés. Transférer les cubes de boeuf dans un bol.

Remettre la casserole à feu moyen. Ajouter le reste de l'huile d'olive et l'oignon et laisser suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le cari et le gingembre, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les aromates dégagent leur arôme, environ 2 minutes. Ajouter le lait de coco et le bouillon de boeuf, puis remettre le boeuf dans la casserole. Amener à ébullition, couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter les légumes racines. Ramener à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et le boeuf soient tendres, de 25 à 30 minutes (ajouter de l'eau en cours de cuisson si le liquide s'évapore trop rapidement). Mélanger la fécule de maïs dans l'eau et ajouter au cari en remuant. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement, si désiré. Garnir de coriande et d'arachides, si désiré. 

Accompagnement suggérés: 

Riz basmati ou au jasmin

Congélation possible, sans gluten et sans produit laitier

Référence

Minçavi Sans Compromis, p. 84



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